所在的位置:糖酒财富 > 酒联盟 > 科技 >
葡萄酒螺旋帽的损害大于软木塞的污染
2013-11-26 09:46:49 酒类媒体 糖酒财富 【大】【中】【小】 点击: 参与评论 我来投稿
  几乎所有的葡萄酒专家都会同意:使用螺旋帽封瓶,可以避免葡萄酒可能出现的“软木塞污染”(TCA)。但是,大家似乎有意无意地忽略了可能存在的“螺旋帽污染”。葡萄酒大师埃里森•艾泽曼-图蒂高在2013年9/10月号《葡萄酒和葡萄栽培》杂志发表论文《不要拧紧!螺旋帽的损害程度大于软木塞污染:对生产商、零售业和消费者的影响》,她依据对22家零售店(主要集中在悉尼地区)的11500瓶葡萄酒检测分析表明:8.2%的螺旋帽封瓶葡萄酒被检测到足以让酒质受损的褐变和游离二氧化硫(吸光度在420nm)。她指出:“螺旋帽损害是个值得注意的问题,在零售店以螺旋帽封瓶的葡萄酒被证明受损率高达令人吃惊的8.2%,这种封瓶方式比业内先前的‘软木塞污染’将会导致更快速的变化。这是亟待解决的问题,因为这种程度是不可以接受的。”

  埃里森•艾泽曼-图蒂高是今年5月通过论文考试的澳大利亚的第19位葡萄酒大师(MW,全球现有312位),她的论文也关注到螺旋帽,题为《螺旋帽封瓶损伤的发生率和特性检测,以及储存和装运对葡萄酒品质及香气的影响:长相思调查》。

  埃里森•艾泽曼-图蒂高在澳大利亚新南威尔士中部地区管理过一个110公顷的葡萄园,目前是一名葡萄酒教育工作者,在悉尼葡萄酒学院和蓝带烹饪学院开设课程。同时已连续6年担任国际葡萄酒挑战赛(IWC)的小组主席。

本文关键词:葡萄酒 螺旋 损害