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海上圣地酒行纪:圣奥诺哈岛的雷翰修道院
2013-10-10 16:11:33 酒类媒体 糖酒财富 【大】【中】【小】 点击: 参与评论 我来投稿
  法国南部蔚蓝海岸的海上圣地——圣奥诺哈岛(Île St Honorat)上的雷翰修道院(Abbaye de Lérins)的修士,用灵修的朴实态度雕琢着岛上不大的葡萄园,最终酿造出了享誉世界的珍酿。现在带你走入这座法国南部地中海上的神秘小岛,揭示古老隐修院的佳酿与风土。

  法国南方地中海边的蔚蓝海岸,有片海上圣地——圣奥诺哈岛(Île St Honorat),与其他三座岛屿一起组成了雷翰群岛(Îles des Lérins),岛上孤灯苦影的雷翰隐修院(Abbaye de Lérins),与光影繁华的影城戛纳(Cannes)遥遥相望。诗人和剧作家保罗·克劳代尔(Paul Claudel)曾写道,“雷翰隐修院就像包围一切的永恒之中那一点祈祷”。一千六百年前,为寻找孤独和信仰来到此地修行的贵族青年,将他的名字永远留在这里,一座曾经蛇鼠丛生的荒岛,从此经历坎坷,曾遭侵略和屠杀,又在信仰中重生,最终,成为西方基督教会最古老的隐修圣土之一。

  

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  在雷翰隐修院里生活着的二十多位西多隐修会僧人,与八百年前奠基勃艮第武戎园的修士出自同门,他们仍然遵循当年的本笃教旨:终身祈祷和劳作。二十年来,修士们用双手重拾丢失于14世纪的葡萄园,耕种,养护,剪枝,采摘,酿造;这里出产的葡萄酒品质惊人,承载着一座岛屿与信仰的故事,一直漂流到遥远的国度。一位修士说:“不要以为我们仅仅为了生存而劳作,信仰基于人性之上,用心工作中互相扶持进步,简朴中体验生活的乐趣,这正是心灵的修行。”每一天,由凌晨4点15分的首轮祷告仪式开始,每天会有七次的默祷与探索,在灵修仪式的间隙中,他们劳作在葡萄田间,日复一日……

  还是勃艮第的那句名言:“识酒者,近天。”(Qui bon vin boit, Dieu voit!)

  圣奥诺哈岛在地质上的特殊性,以及其位居地中海又紧邻大陆的独特气候,成就了一片罕见的葡萄种植的风水宝地。小岛的地层由略微被侵蚀,平行结构的白云石灰岩组成,在亿万年的地质活动过程中,石灰岩床被野蛮的层层折叠,形成大片利于排水的垂直矿脉结构;岛屿深处意外的富含淡水资源,干旱时节石灰岩可以通过毛细孔作用将水分输送到植物根须;土地的表层覆盖的一层红色粘土,混合沙质,腐殖丰富,干燥时节收紧结块,雨水丰富时变得肿胀,抵抗多余的水分沁入。这样的地质组合,给予葡萄藤足够而不过量的水分和营养。小岛得益于典型的地中海气候,夏季干燥炎热,春秋暴风雨频繁,冬季温和,全年都日照充分,且常被清凉湿润的气流包围,隐修院的葡萄就在这样独一无二的微气候中逐渐成熟。

  

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  这是我第四次前来拜访,检阅过戛纳港口成排的奢侈游艇,搭乘驶往圣奥诺哈岛的客船,只不过15分钟,就到达松香弥漫的小岛。葡萄园被高大繁茂的松木和桉树层层环绕在岛中央,如果不是眼前碧蓝的海面,岛上散发的气息更像是隐语深山的禅寺。早晨,弥撒之后,我喜欢沿着海岸落满松针的小路散步,看海水拍打礁石,落入被侵蚀成洼的岩石怀中,变得深蓝或碧绿……环岛一周,途经散落各处的礼拜堂,随意选一条树荫下横穿小岛的道路,两边就是开阔的葡萄园和橄榄林。

  岛中间八公顷的葡萄园,种植着6个品种的葡萄:柯莱特尔(Clairette),霞多丽(Chardonnay),维奥尼耶(Viognier),西拉(Syrah),慕合怀特(Mourvèdre),黑皮诺(Pinot Noir),每年出产的葡萄酒不过四万瓶。为了保全岛上的土壤和环境,教士们一直用‘干净’(理性种植 Viticulture Raisonnée)的方式种植葡萄,不使用化学除草剂,农药和化肥,表层覆盖的沙质粘土环境甚至因此得到了改善。多年前,飞行酿酒师 Jean-Michel Nouvelle受到与隐修院向来深交的Jean Lenoir之邀,来到这座小岛与负责酿酒的Maire修士合作。Jean Lenoir大概国人并不陌生,至少他的创造“酒鼻子”应当是酒界人士所熟知。而Jean-Michel Nouvelle,则是享誉欧洲的葡萄酒莫扎特,他和Maire修士一起,扩大了当地的葡萄园,增加了柯莱特尔(Clairette)和慕合怀特(Mourvèdre)种植面积,在田间种植羊茅草来平衡土质,优化了酿酒工艺。如今隐修院的葡萄酒陈年是采用精选 Taransaud的优质木桶 ,这种木桶木料五年风干,长时间烘烤后用湿布降温,刻意避开在酒中留下烟熏和烘烤的痕迹。Jean-Michel认为圣奥诺哈岛的葡萄可以酿出绝世之酒,和这里的环境密不可分:海风带来的盐分和碘,显著的昼夜温差,珍贵的淡水资源跟独特的土质……各种条件使得这里出产的葡萄酒别具一格,更难以被复制。正如他所言,圣奥诺哈岛独特的风土和修士们酿造的葡萄酒,其实已经具备了原产地命名保护(AOC)的条件和资格。

  

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  雷翰隐修院的葡萄酒征服了南方众多知名的星级餐厅和酒评人,也是戛纳影展评委团的宴会用酒;2011年戛纳承办G20峰会至今为当地居民不快,记得朋友笑说:幸亏国宴用酒选得是雷翰隐修院的酒……

  

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  一起来了解和体验三款雷翰隐修院(Abbaye de Lérins)极具代表性的葡萄酒:

  Abbaye de Lérins St Césaire 2008

  雷翰隐修院“圣凯撒”霞多丽白葡萄酒 2008

  

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  Abbaye de Lérins St Césaire 2008

  广泛种植于勃艮第和香槟的白葡萄,不仅在圣奥诺哈岛找到了适合生长的土壤和环境,更得益于岛上湿润清凉的空气;水分适度,独特红色土壤赋予其深度和矿物感;这些葡萄藤尚年轻,却不输老藤体现成熟深邃的气质;几年前一场专业盲品会上,2003 的St Césaire藏匿在100款勃艮第中获排名第四,甚至胜过一款骑士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)特级园和默尔索(Meursault)一级园。

  这一瓶2008年的霞多丽,请勿笑她张扬;等酒醒,闻香已不寻常,一弹花香转而似甜蜜菠萝罐头,大半年木桶锤炼,唇间身架紧致,华丽而清新,感受阳光充足,热辣辣的成熟感与月光般幽冷的气息融合,酸度毫不逊色!纯而不轻,回味更加惊艳长久。让人不难理解这款St Césaire何以叫板勃艮第名家。

  Abbaye de Lérins St Salonius 2009

  雷翰隐修院圣沙龙涅斯黑皮诺红葡萄酒 2009

  

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                                                   Abbaye de Lérins St Salonius 2009

  同样也是勃艮第的著名品种,这倒不是要较劲,黑皮诺虽然恋家,但当落脚在圣奥诺哈岛一片多石的地块上,便自成一格;一款St Salonius 2009非同凡响,极具陈年潜力, 清澈而强劲的深紫色,香气雅致,传神,有熟透红色果实跟蘑菇的味道…. 入口柔滑生津,单宁细腻而微妙,具备清晰的层次感,繁复却不沉重,还原岛上清新湿润的空气。不是勃艮第或罗纳河谷,却能与之媲美,果然神奇。

  Abbaye de Lérins St Lambert 2008

  雷翰隐修院“圣朗贝”慕合怀特红葡萄酒 2008

  

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  Abbaye de Lérins St Lambert

  隐修院将慕合怀特(Mourvèdre)种植在腐殖最丰富的地块上,这种生于南方的葡萄自然在岛上如鱼得水;轻泛紫色,2008年的香氛诱人,混合黑莓,香料和皮革味道,柔和轻微肉感在口中,伴随结实的单宁,架构庞大,充满力度而典雅,整体分寸和平衡掌控极佳。Bettane & Desseauve早已将之列为顶级的慕合怀特(Mourvèdre)。

本文关键词:圣地 圣奥诺哈岛 雷翰