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酿酒师史健:用了23年酿造人生甘醇
2013-12-25 10:11:08 酒类媒体 糖酒财富 【大】【中】【小】 点击: 参与评论 我来投稿
  史健,现任古井集团酿造管理中心酿造一部二、三车间主任,23年的日日夜夜,从一名酿酒学徒到现在的车间主任,古井酿酒一线几乎倾注了他的全部情感。他是一个有故事的人,每当讲述自己的故事时,他都会说:“我的人生属于酿酒,我的故事属于古井!”
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  从出池工到两车间主任

  1990年刚刚进入古井集团的时候,18岁的史健是名普通的酿酒学徒工。他很珍惜这个让全家人都感到无比骄傲的工作。从进入酒厂开始,他就表现出了比别人更多的勤奋、认真。在干好本职工作的同时,他还会抽出时间学习上甑和摘酒等技能。

  古井酒厂采用的酿酒方法,是传统的“老五甑”法(甑如同现在的蒸笼)。所谓“老五甑”,就是指窖池内的发酵材料加上新的原料分成五甑,在每一个甑内同时进行蒸馏和蒸煮糊化。而“上甑”恰恰是古酒酿造过程中最重要的环节。一直以来酿酒“上甑”讲究六字口诀,即:“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”,从古至今,传承千年而不绝。

  为了学到上甑技术,史健每天都用自己的休息时间帮老师傅上甑。每次上甑前,史健总会为老师傅做好所有的准备工作。久而久之,老师傅看到了他的努力和学习技术的诚心,开始手把手地教他。

  是金子总会发光,在不到两年的时间里,史健从最初的出池工慢慢成长为组里的技术骨干,很快又被任命为酿酒组长。在之后的20年里,他又先后被提拔为工艺员、管理员、车间副主任,直至现在的酿造管理中心酿造一部二、三车间主任。

  创新方法带动员工学习

  作为一线员工,史健却站在了“古井发展,古酒创新”的一个历史转折点上。

  1993年,古井酿酒技术发生了巨大的变化,除了工艺技术的革新,设备上也做了大胆的创新。而史健所在的车间正好是新设备和新工艺的试点车间。受传统保守思想的影响,有了新工艺和新设备,大部分人却仍按照旧的操作方法去酿酒,导致产质量的严重下滑,有的人甚至建议拆掉新设备,恢复以前的生产方式。

  当时史健只是一名酿酒组长,他并没有和大多数人一样排斥新设备,而是在思考一个问题:新设备与旧工艺究竟哪一个更适合我们酒厂的发展?为此,史健每天泡在车间里,观察操作,查阅酿酒、设备书籍和资料,掌握新工艺和新设备特点,每到下班的时候史健就逮着设备技术人员问一大堆问题,到最后,老技术员见到史健就跑。

  就是凭借着一股韧劲,经过几个生产周期的摸索总结,史健心中的问题逐渐有了答案——新设备与新工艺是对的,问题出在“桥梁”上,关键是要在操作方式上做出改变。

  史健通过自己的学习积累,结合新工艺和新设备的特点,总结出了一套新的操作方法,大幅提高了产质量。史健的标准作业方法也在全部门得到了推广。

  “我们不能仅仅只是固守老祖宗留下的东西,不断创新才能发展。”史健说。

  承前启后成为帮带之星

  在别人的眼里,史健是一个工作狂。每天晚上要到12点才肯睡觉,可是每天早上6点不到就又准时站在了车间里检查生产情况。

  他不仅对自己非常苛刻,而且对员工要求也十分严格,凡是不按照标准化作业操作的、生产粗糙的员工,他一发现都会严肃处理。即使这样,史健依旧是员工们最尊重的人。

  随着古井跨越发展的推进,对人才的需求也越来越多。史健尽己所能热情帮助年轻人,毫不吝啬地传授酿酒经验和知识。

  “虽然我现在很忙,但是如果青年人都很快成长起来的话,车间管理和生产效率就会得到大幅提高,那时我也就不会那么辛苦了,这不但是帮扶他们,也是在帮扶自己!”史健说。

  在他的帮助下,那些被帮扶的青年员工也慢慢走上管理岗位,其中有车间主任、副主任、车间管理员、带班长、组长等许许多多的管理人员和技术骨干,因此史健多次被评选为“帮带之星”。

  “古井酒厂就是我的家,这里是我奋斗的地方,我将用我从这里获得的经验和技术,和我的兄弟姐妹们一起继续奋斗在一线。”史健说。

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