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白葡萄酒需要一体化发展
2013-11-25 09:56:53 酒类媒体 糖酒财富 【大】【中】【小】 点击: 参与评论 我来投稿
  记者与知名葡萄酒专家郭松泉在天津和平区的一家西餐厅共进晚餐,郭工提议,我们来一瓶王朝半干白吧。服务生的回答是:先生,我们这里没有白葡萄酒。

  在“法兰西怪事”诱发的葡萄酒市场大逆转之后的13年,在整个天津乃至北方历史悠久的起士林西餐厅,不提供白葡萄酒配餐,让我们不由得为白葡萄酒的命运感慨。

  “我们得感谢‘法兰西怪事’。”在回忆当年“法兰西怪事”诱发的葡萄酒市场由白转红的风云突变,知名葡萄酒专家郭松泉这样说。医生、学者、营养专家、保健专家和媒体们,共同炒热了这个事情,最终让它成为了“干红热”的导火线。这个事件虽然造成了白葡萄酒销售与生产的衰落,但是从一定意义上说,它推动了我国葡萄酒市场的快速发展,如果没有1996年的这起炒作事件,也许就没有今天的中国葡萄酒市场。

  白葡萄酒的三个关键

  对于阅酒无数的郭松泉来说,令人印象深刻、很出彩的白葡萄酒与其他酒的差别主要根源于以下三个方面:发酵控温,防止氧化和工艺细腻。

  温度对白葡萄酒的香气与口感有着至关重要的影响。白葡萄酒的发酵温度一般要控制在16℃—18℃,发酵末期也不能超过20℃。如果在发酵过程中,有一个晚上控温不到位,优雅的香气和细腻的口感就荡然无存了。

  对于工艺的细腻,郭松泉认为关键在人,特别是酿酒师。

  用郭松泉的话讲,酿酒师在车间里,不是西装革履的,而是穿着工服,在车间里摸爬滚打,对车间里的一切了如指掌。在发酵季节,像老母鸡孵蛋一样扎在厂里,整个发酵季节都不离开。

  餐饮推动白葡萄酒的消费

  记者分析了很多中国人喝葡萄酒的来源文章来源华夏酒报华夏酒报心态,由于当年来自医生、学者、营养专家、保健专家、媒体共同制造的噱头式的引导,让很多中国消费者抱着“喝灵丹妙药”的心态去喝葡萄酒。

  1996年到现在,十几年已经过去了,当年的主角“白藜芦醇”到底是什么,葡萄酒里有多少,如今仍然是10个人中有9个半人不知道。不是说有益于心脑血管么,还能抗衰老,还能防癌症,还能美容养颜,管它好喝难喝,总没有药汤难喝吧,就抱着喝药心态喝呗。

  事实上,与菜品的适宜搭配,能够极大地推动白葡萄酒的消费。现在的泉州、龙岩一带,白葡萄酒消费已经形成一定的规模,吃海鲜,吃口味清淡的饭菜,搭配上白葡萄酒,不啻于一种享受。

  随着经济的发展,吃海鲜已经不只是沿海城市人们所能独享的事情,内陆城市的人们同样可以享受海中美食。这样的餐饮发展趋势,对于加快人们对白葡萄酒的认识,推动白葡萄酒的消费,帮助白葡萄酒回到应有的位置,有很大的帮助。

  原料、生产、市场一体化

  如何让白葡萄酒回到其应有的位置呢?对于这一点,郭松泉十分肯定地认为:白葡萄酒是不需要红葡萄酒那样噱头式的推进的。

  10多年前,噱头可以让红葡萄酒一飞冲天,现在,白葡萄酒的发展需要的是原料、生产、市场一体化。原料的品质在很大程度上决定着产品的优劣;生产工艺全过程、精细化管理,最大程度地发挥了优质原料本身的潜力;一个成熟的市场中,处于不败之地的产品一定是那些把原料与生产一体化的,俗话说,巧妇难为无米之炊,缺乏一个稳固的、高品质的原料来源,不会为市场奉献出可以满足多样化需求的佳酿。

  随着葡萄酒市场准入门槛逐渐提高,人们的消费意识趋于理性,必定催生出新的市场需求。萝卜白菜,各有所爱。多样化的产品满足差异化的需求,葡萄酒行业将面临更激烈的市场竞争。企业的生存发展也会按照自然界的生存法则,优胜劣汰。

  这就是现在白葡萄酒的处境,依靠原料、生产、市场一体化走向回归,比靠噱头得来市场,有着更扎实基础。

本文关键词:白葡萄酒 需要 一体化